Preparación:

1. Sazonar el cowboy.

• En un bowl preparar el rub, mezclando todas las especias secas hasta integrar completamente.

• Secar bien la carne con papel absorbente y luego, masajear toda la pieza con el rub seco, asegurándose de cubrir ambos lados y los bordes.
Dejar reposar mínimo 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche en refrigeración para intensificar el sabor.

2. Preparar el cowboy.

• Precalentar una parrilla con tapa entre 120 a 130 °C y agregar las astillas de madera (nogal o roble).

• Poner el corte en la parrilla fuera del contacto directo con el fuego, cerrar la tapa y dejar ahumar de 1 a 2 horas, manteniendo la temperatura constante.

• Durante la última hora, barnizar la carne cada 15 minutos con la salsa BBQ para crear una capa brillante y caramelizada.

• Luego del tiempo, retirar la carne de la parrilla y dejarla reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar.

3. Servir.

• Al servir, bañar con un toque adicional de salsa BBQ caliente y acompañar con guarnición favorita.